Aufgrund des aktuellen Kenntnisstandes von ist von einer präventiven Wirksamkeit von Inhaltstoffen aus trübem Apfelsaft im Hinblick auf die Darmkrebsentstehung auszugehen. In weiterführenden Studien gilt es in Kooperation mit den Netzwerkpartneren mittels ‚structure activity guided' Fraktionierungen die chemoprotektiven Wirkstoffe zu identifizieren. Zur Fraktionierung und präparativen Isolierung aktiver Inhaltsstoffe des aus naturtrübem Apfelsaft gewonnener Extrakte werden Trenntechniken wie „counter current chromatography“ (CCC), Ausschlusschromatographie (Sephadex), Normalphasen-HPLC und im Bedarfsfall weitere chromatographische Techniken (RP-18, XAD, Kieselgel, etc.) eingesetzt. Nach biologischer Testung der Extrakte durch die kooperierenden Partner erfolgt die chromatographische Feintrennung mit anschließender Strukturaufklärung. Sämtliche chromatographischen Schritte umfassen on-line spektroskopische Charakterisierung unter Anwendung von HPLC-PAD, HPLC-ELSD bzw. HPLC-MS/MS- und gegebenenfalls HPLC-NMR-Kopplungstechniken. Präparative Isolierungen erfolgen mittels präparativer HPLC- sowie CCC-Techniken bzw. deren Kombination. Isolierte Einzelverbindungen werden mittels NMR-Techniken charakterisiert. Um weitere Erkenntnisse über potentiell chemopräventiv wirksame Stoffe zu erhalten, muss zusätzlich die Frage geklärt werden, inwieweit die aufgenommenen polyphenolischen Apfelinhaltsstoffe im Humanstoffwechsel Metabolisierungsschritten unterliegen. In der ersten Projektphase erzielte Ergebnisse zeigen, dass bis zu 30% der im Apfelsaft enthaltenen Polyphenole den Dickdarm erreichen. Demzufolge werden (unter bereits etablierten) anaeroben Bedingungen ex vivo ‚Fermentationsüberstände' aus Apfelextrakt unter Anwendung von Stoma-Inhalt von Kolostomie-Patienten gewonnen. Bilanzierung von Stoffumsetzungen sowie strukturelle Charakterisierungen erfolgen anhand der oben genannten Methoden.
Laufzeit: 1.7.2005 – 31.6.2009
Ansprechpartner
Prof. Dr. Peter Schreier, Dr. Elke Richling
Universität Würzburg
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie
Am Hubland
97074 Würzburg
Tel. (0931) 888-5481, (0931) 888-4662
Fax (0931) 888-5484
schreier@pzlc.uni-wuerzburg.de
richling@pzlc.uni-wuerzburg.de
1.1 Uni Würzburg