Die Firma Kampffmeyer Mühlen repräsentiert den Geschäftsbereich Mühlen der VK Mühlen Gruppe aus Hamburg. Die Gruppe verarbeitet Zerealien (Weizen, Hartweizen, Roggen, Hafer, Mais), Reis und Hülsenfrüchte und stellt Mehle, Grieß und andere Getreideprodukte in Deutschland, Polen und Ungarn her.
Lebensmittel, die über ihre traditionellen Eigenschaften hinaus – zusätzlich zu ihrem Nährwert – eine positive Wirkung auf die Gesundheit (health), die Leistungsfähigkeit (performance) oder das Wohlbefinden (wellness) zugeschrieben bekommen, werden als »funktionelle Lebensmittel« bezeichnet. Hierzu gehören pflanzliche Lebensmittel, wie Obst und Gemüse, die auf Grund ihres Gehaltes an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen gesundheitliche Wirkungen aufweisen. Wir entwickeln für das Erlangen einer optimierten »Funktionalität« auch nährstoffangereicherte Back und Brotwaren mit speziellen Ernährungseigenschaften, z.B. ballaststoffreiche Produkte. Die Erwartung ist, daß funktionelle Lebensmittel im Rahmen der herkömmlichen Ernährung verzehrt werden, d.h. sie sollen traditionelle Lebensmittel ergänzen oder z.T. ersetzen und gleichzeitig einen Beitrag zur verbesserten Gesundheitsprophylaxe leisten. Es wird erwartet, dass funktionelle Lebensmittel mit gezielten protektiven Wirkungen im Dickarm einen Beitrag zur Vermeidung von Dickdarmkrebs leisten könnten.
Unsere Aufgabe im Netzwerk besteht darin, neue funktionelle Lebensmittel, Backwaren mit funktionellen Eigenschaften, auf der Basis von Apfel-Inhaltsstoffen herzustellen. Diese werden dann weiter an die Netzwerkpartner gegeben, die sie hinsichtlich der funktionellen Wirkungen (in vitro an Zellen in Kultur nach Fermentation mit Darmbakterien; in vivo Fütterungsversuche an Tiermodellen) charakterisieren. Aus den Ergebnissen lassen sich die Backwaren ermitteln, die später in humanen Ernährungsinterventionsstudien weiter untersucht werden sollen.
Ansprechpartner
Dr. Christoph Persin
VK Mühlen AG
Trettaustraße 49
21107 Hamburg
Tel. (040) 75109-647
Fax (040) 75109-172
christoph.persin@vkmuehlen.de
Industriepartner VK Mühlen AG